τρούφες
τρούφες
Τρούφες ή Ύδνα, γνωστές και ως Ίτανα, Ίτνα, Ύκνα, είναι ένα σχετικά σπάνιο είδος υπόγειου μανιταριού. Οι τρούφες είναι καρποφορίες υπόγειων ασκομυκήτων τού γένους Tuber που συμβιώνουν με τις τις ρίζες ορισμένων δένδρων ή και θάμνων. Μερικά γνωστά είδη:
Tuber magnatum λευκή τρούφα η πολύτιμη
H λευκή τρούφα η πολύτιμη είναι η ακριβότερη από όλα τα είδη! Καταναλώνεται ωμή, έχει έντονο άρωμα, ευχάριστο, που θυμίζει μείγμα από σκόρδο και τυρί. Η γεύση της επίσης έντονη με νότες σκόρδου. Σημειωτέον, εάν μαγειρευτεί χάνει τα αρώματα της.
Tuber borchii λευκή τρούφα τού Μπόρχ
Το άρωμά της Tuber borchii είναι απαλό και ευχάριστο θυμίζει άρωμα καρυδιού με ευχάριστη γεύση. Όσο ωριμάζει γίνεται πιο έντονη και δυσάρεστη που θυμίζει σκόρδο, γι’ αυτό καταναλώνονται μόνο τα νεαρά καρποσώματα.
Tuber uncinatum φθινοπωρινή μαύρη τρούφα
Καρποφορεί λίγα εκατοστά κάτω από την επιφάνεια του εδάφους, σε σκιερά μέρη. Το άρωμα της είναι φίνο και μέτριας έντασης, διακριτικό, ισχυρότερο όμως τη Tuber aestivum. Όταν ωριμάσει πολύ αποκτά δυσάρεστη οσμή. Η γεύση της είναι μέτριας έντασης και θυμίζει ξηρούς καρπούς.
Tuber brumale χειμωνιάτικη μαύρη τρούφα
Είναι μία ποικιλία τρούφας υψηλής εμπορικής αξίας. Το άρωμά της είναι ισχυρό αλλά πολύ ευχάριστο και γλυκό θυμίζοντας φλοιό κρανιάς. Η γεύση της είναι έντονη, γλυκιά και ευχάριστη.
Tuber aestivum μαύρη καλοκαιρινή τρούφα
Την μαύρη τρούφα την καλοκαιρινή συνήθως την συλλέγουμε από το Μάιο έως τον Ιούλιο, αλλά μπορούμε να τις δρούμε μέχρι τον Δεκέμβριο, εάν οι συνθήκες υγρασίας είναι κατάλληλες.
Tuber melanosporum μαύρη τρούφα η πολύτιμη
Ποικίλει σε μέγεθος, συναντάται σε μέγεθος μπιζελιού αλλά και μπάλας τού τέννις. Μπορεί φτάσει το 1 kg! Έχει έντονο και επίμονο, ευχάριστο και ντελικάτο άρωμα το οποίο είναι δύσκολο να προσδιοριστεί, θυμίζοντας κάτι από βλάστηση και αποξηραμένα φρούτα.
Tuber mesentericum μαύρη τρούφα της Λωρραίνης
Το άρωμα της είναι έντονo, θυμίζοντας ιώδιο το οποίο όμως αποδυναμώνεται όταν εκτεθεί στον αέρα. Η γεύση της είναι ιδιαίτερη, έντονη και θυμίζει πικραμύγδαλο. Θεωρείται από ορισμένους ως παρόμοια με τη Tuber aestivum.